Otro comienzo...

Hace ya bastante tiempo que no publico nada, la verdad es que tengo el blog absolutamente abandonado.

La falta de tiempo ha hecho de algo que quería que fuera dinámico, en unas simples entradas que tuvieron su éxito; amigos se han aficionado al mundillo del pan y la repostería, me siento muy satisfecho por ello.

Pero ahora, con estas líneas, quiero hacer una reflexión del mundo blogger y dar un giro a la temática del blog.

Como no, quien no conoce algún que otro blog donde aparecen recetas con fotos espectaculares, que las sigues, y la foto a lo que obtienes es un reflejo. La gente publica recetas de otros sin experimentar, o se huelgan en no dar una explicación fidedigna de los pasos a realizar. En mi caso particular, lo poco que he publicado va explicado lo mejor que he podido.

Pensar en dar un blog de calidad con fotos de reflex no está mi altura, no tengo tiempo y a veces pocas ganas, pero quiero dar a partir de ahora información que no se encuentra fácilmente, sobre todo referente al mundo de la horticultura y de la cocina referida a ella. Creo que es un buen comienzo para aquellas personas que piensan en la autosuficiencia como algo a seguir o lograr.

Esperemos que la información resulte útil para las personas que les interese este tema, prometo ser lo más exacto posible y quitar dudas en algunos aspectos.

Un saludo a tod@s.

Pan de leche sencillo.

Que mal llevo esto del blog, lo que me gustaría poner más cosas a menudo.

Hoy os pondré, unos de los panes más agradecidos que conozco. He probado varias recetas, pero me quedo con la del magnífico Dan Lepard. Yo he hecho alguna modificación.

Ingredientes para un molde aproximado de 12 x 19 cm.

1 1/2 de Cucharadita de levadura fresca desmenuzada.

350 ml Leche entera o la que tengáis en casa.

20 gr Miel.

250 gr. Harina de respostería floja.

250 gr Harina de fuerza.

1 1/4 Cucharadita de sal.

25 gr Mantequilla caliente derretida.

Proceso:

1º Mezclamos los ingredientes líquidos, leche, miel y levadura en un bol. Disolvemos la levadura.

2º A continuación agregamos las harinas, mezclamos bien con las manos o a máquina si se dispone.

3º Añadimos la mantequilla derretida por encima y terminamos de mezclar bien la masa.

4º Echamos la masa sobre la mesa de trabajo previamente untada con un poco de aceite para que no se pegue. Amasamos ligeramente, con unos cuantos pliegues y de nuevo al bol, que ya tendremos lavado y untado con aceite.

5º Repetimos un par de veces el proceso, amasamos ligeramente y al bol. No es una masa muy hidratada, se puede amasar bien. No obstante quiero dejar por aquí un video, para que veais como se amasa al estilo Bertinet. Es útil cuando se tienen masas muy hidratadas.

http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o

6º Un vez amasado, reposamos la masa, y formamos dos bolas que colocaremos una a lado de la otra dentro del molde. Dejamos fermentar hasta que doblen casi su volumen cubriendo con un paño.

7º Horneamos a 210º unos 15 minutos y posteriormente sobre 25 a 30 min bajando la temperatura a 180º.

Aquí tenéis el resultado. Yo me apaño con un molde algo más grande que el que recomiendo, pero lo reduzco un poco con un molde de aluminio y papel de horno.

Aquí con unos amiguitos. A mi me gusta la corteza algo tostada de este pan, pero podéis hornearla menos conservando también muy buena miga. Existen también moldes con tapa para obtener una corteza sin tostar.

Pan de Molino.

Os presento AL PAN. Tiene una textura estupenda, miga suave y blanda. Corteza contundente, llena de sabor.

Los ingredientes son:

400 gr de harina de fuerza.

100 gr de harina Integral de Escanda (se puede añadir integral o semi integral al gusto)

350 gr de masa madre.

250 de agua.

El proceso es el siguiente:

1º Mezclamos los ingredientes líquidos, masa madre junto a una porción de agua. Reservamos una poca de agua de la receta por si viésemos que necesitamos algo más en la mezcla.

Aquí vemos toda la mezcla de masa madre. En mi caso he hecho bastante más cantidad que en la receta.

Mezcla de la madre con el agua.

2º En un bol, añadimos los ingredientes sólidos, menos la sal, que lo haremos en la parte final de la mezcla.

3º Añadimos los ingredientes líquidos a la harina y mezclamos.

Fotos tras la mezcla.

4º Untamos en la mesa de trabajo un poco de aceite al igual que a nuestras manos. Hacemos 5-10 pliegues de amasado, sin desgarrar, tratando a la masa de manera delicada.

5º Lavamos el bol donde hicimos la mezcla, mientras nos descansa la masa en la mesa de trabajo con el primer amasado. Untamos un poco de aceite para que no se pegue y echamos la masa dentro de el.

6º Procedemos a hacer 3 o 4 amasados más, a intervalos de 10 15 min entre amasado. De esta forma amasaremos "sin amasar".

7º Tras el amasado procederemos a la primera fermentación. Durará aproximadamente 2 horas. En mitad de la fermentación, podemos hacer un plegado de la masa para dar mayor consistencia a la masa y mayor alveolosidad a la misma.

8º Tras la primera fermentación damos forma a la masa. Aquí consiste en dar tensión superficial a la misma y meterla en un molde, ya sea un banneton o "chino" con un trapo impregnado en harina para que no se pegue.

9º Dejamos fermentar, aproximadamente otras 2 horas y al horno.

10º Precalentar el horno a 210º, introducir la hogaza y hornear durante 15 min. Bajar luego la temperatura a 180º y prolongar el horneado otros 30 o 40 minutos más.

11º Dejar enfriar y a DEGUSTAR. La cosecha del día...

Escalivada a mi estilo.

Esta receta que a continuación os cuento, es todo un clásico en mi cocina. Casi todas las semanas hago asado de pimientos. Así decimos esto a esta receta en el sur de la península. En cataluña lo llaman escalivada.

No es más que un asado de pimientos rojos y berenjenas. Personalmente además, añado una cebolla y unos cuantos ajos. Todo ello lo aso durante unos 35 o 40 minutos. Doy la vuelta a los pimientos cuando los veo ya tostados por una cara. Las berenjenas, para evitar que se resequen demasiado las envuelvo en papel de horno o papel de aluminio.

Se puede presentar el plato de muchas formas. En principio en la escalivada se pone pan tostado con su aceite de oliva corresponediente. Encima capa de berenjena asada, pimiento rojo y unas anchoas. Encima del pan suelo poner también una capa de un salmorejo ligero, tomate, aceite, sal y vinagre.

En esta presentación del plato que presento, es ligeramente distinto, ya que los pimientos, la berenjena, la cebolla y el ajo asado, va todo mezclado con aceite de oliva, sal y orégano. Está mucho más bueno, comprobadlo.

Esta receta va dedicada a mis amigos de Cataluña, Alicia y Jesús. Se os echa de menos por estas tierras.

Pan Básico

Aquí os presento otra receta de pan básico.

Tal como os conté en la receta anterior del pan de espelta, aquí podéis ver paso a paso las instrucciones necesarias para hacerlo:

http://www.daviddejorge.com/2010/11/24/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/

Es importante que veáis el vídeo porque aprenderéis como se amasa a intervalos y como se da forma a la hogaza.

Los ingredientes que he utilizado son los mismos que en el video:

475 g de harina de fuerza.

25 g de harina integral de centeno o trigo ( yo utilicé de escanda).

290-300 g de agua

200 g de masa madre natural
15 g de sal.

Varias cosas que quisiera comentar:

- Yo los ingredientes líquidos, los mezclo primero. Agua y masa madre en un bol. Dejo siempre algo de agua adicional de la receta aparte para luego mezclar y regular la humedad de la masa.

- Los ingredientes sólidos en un bol aparte y mezcla posterior con los ingredientes líquidos después. La sal se la echo al final.

- Amasar la masa según el método de Dan Lepard. Echar aceite en la mesa de trabajo y en las manos, amasar 5-10 pliegues y dejar reposar la masa. Amasar a intervales de 10-15 min. Hacerlo sobre 3 o 4 veces, hasta que la masa esté suave.

- Primera fermentación sobre 2 o 3 horas.

- Dar forma, según las instrucciones del vídeo.

- Segunda fermentación en un bol con un paño con harina para que no se pegue.

- Al horno precalentado, 210 º, 15 minutos. El resto de la media hora a 180. Si veis que se dora mucho colocar algo de papel de aluminio encima.

- Es bueno añadir algo de agua pulverizada al horno en los primeros cinco minutos para dar vapor y mejorar la textura de la corteza.

Algunas fotos del proceso.

Masa madre burbujeante antes de añadir a la mezcla del pan:

Fotos de la segunda fermentación, dando forma en banetones y un "chino" con un paño.

Precalentado del horno. Es importante tener el horno a una temperatura adecuada. Es interesante tener un termómetro de interior para saber a que temperatura más exacta tenemos el horno.

Pan salido del horno e interior.

Aquí os lo dejo, hasta la próxima versión panadera o cocinera.