Aquí os presento otra receta de pan básico.
Tal como os conté en la receta anterior del pan de espelta, aquí podéis ver paso a paso las instrucciones necesarias para hacerlo:
Es importante que veáis el vídeo porque aprenderéis como se amasa a intervalos y como se da forma a la hogaza.
Los ingredientes que he utilizado son los mismos que en el video:
475 g de harina de fuerza.
25 g de harina integral de centeno o trigo ( yo utilicé de escanda).
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural
15 g de sal.
25 g de harina integral de centeno o trigo ( yo utilicé de escanda).
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural
15 g de sal.
Varias cosas que quisiera comentar:
- Yo los ingredientes líquidos, los mezclo primero. Agua y masa madre en un bol. Dejo siempre algo de agua adicional de la receta aparte para luego mezclar y regular la humedad de la masa.
- Los ingredientes sólidos en un bol aparte y mezcla posterior con los ingredientes líquidos después. La sal se la echo al final.
- Amasar la masa según el método de Dan Lepard. Echar aceite en la mesa de trabajo y en las manos, amasar 5-10 pliegues y dejar reposar la masa. Amasar a intervales de 10-15 min. Hacerlo sobre 3 o 4 veces, hasta que la masa esté suave.
- Primera fermentación sobre 2 o 3 horas.
- Dar forma, según las instrucciones del vídeo.
- Segunda fermentación en un bol con un paño con harina para que no se pegue.
- Al horno precalentado, 210 º, 15 minutos. El resto de la media hora a 180. Si veis que se dora mucho colocar algo de papel de aluminio encima.
- Es bueno añadir algo de agua pulverizada al horno en los primeros cinco minutos para dar vapor y mejorar la textura de la corteza.
Algunas fotos del proceso.
Masa madre burbujeante antes de añadir a la mezcla del pan:
Fotos de la segunda fermentación, dando forma en banetones y un "chino" con un paño.
Precalentado del horno. Es importante tener el horno a una temperatura adecuada. Es interesante tener un termómetro de interior para saber a que temperatura más exacta tenemos el horno.
Pan salido del horno e interior.
Aquí os lo dejo, hasta la próxima versión panadera o cocinera.
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